要烹制出一道美味的佳肴，除了講究烹調(diào)技巧之外，食物的新鮮、好壞也是非常重要的，當(dāng)然，生蠔也不例外。那么，生蠔的選購(gòu)方法是怎樣的？

在選購(gòu)優(yōu)質(zhì)生蠔時(shí)，要注意挑選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的生蠔，其外殼是稍微打開(kāi)的，這表示在煮之前是活的。如果是死后去煮的生蠔，其外殼是緊閉的，因?yàn)榛钪纳?，在煮的時(shí)候會(huì)有反應(yīng)，故其外殼會(huì)張開(kāi)，而死的生蠔在煮的時(shí)候是沒(méi)反應(yīng)的。

生蠔買回家后，也要做好存儲(chǔ)工作。新鮮的生蠔在溫度很低的情況下，如0℃以下的時(shí)候，還可以多存活5~10天，但是其肥厚度會(huì)有所下降，口感也會(huì)發(fā)生變化。因此，生蠔最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，盡量不要存放。

另外，盡管生蠔可以生吃，但由于其體內(nèi)存在寄生蟲(chóng)，生吃生蠔有可能將其中存在的寄生蟲(chóng)帶入人體，從而引起被感染的風(fēng)險(xiǎn)。因此，盡可能食用煮熟的生蠔，以避免寄生蟲(chóng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。還有，食用生蠔時(shí)，盡量不要與寒涼性食物同食。因?yàn)樯枌傩晕⒑绻谑秤脮r(shí)還吃西瓜、梨、雪糕、冷飲等寒涼食物，容易引起身體不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。