好的食材可以有效提升菜品的口味，美觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而較差的食材不僅增加制作難度，營(yíng)養(yǎng)流失，做出的菜品口味，外觀都不盡如意，甚至還會(huì)帶來(lái)本可避免的疾病。做菜經(jīng)驗(yàn)豐富的美食家都很重視食材的選購(gòu)都掌握很豐富的食材選購(gòu)技巧和經(jīng)驗(yàn)。

在做姬菇炒肉片之前，我們要學(xué)會(huì)如何姬菇和肉片的選購(gòu)技巧：

1、若要姬菇炒肉片的肉感口味極佳，在選購(gòu)豬肉時(shí)要區(qū)分豬身不同部位肉質(zhì)的差異，最好是選用五花肉，臀尖肉等，切忌購(gòu)買(mǎi)到豬頭肉，奶脯肉，豬頸肉等口感不佳的肉。

2、姬菇炒肉片可以選用純的精致瘦肉也可選用帶有肥肉的豬肉，但精致瘦肉的口感比帶有肥肉的口感要更佳。

3、此外，肉片選購(gòu)時(shí)候要注意防患購(gòu)買(mǎi)到病肉和死肉，要挑選新鮮、健康顏色呈鮮紅或者粉紅色略帶腥味的豬肉，一旦有其他異味或者顏色差異明細(xì)的豬肉，就不要買(mǎi)。

4、在選購(gòu)姬菇時(shí)要仔細(xì)觀察姬菇的表面，選購(gòu)姬菇時(shí)一定要挑選結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸味道的姬菇。

5、另外還要察姬菇所含水份是否特別的沉的，特別沉的姬菇往往是被不良商販注了水，這樣的姬菇營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。