姬菇炒肉是用新鮮的豬肉和姬菇為主要食材制作而成，所以選購(gòu)新鮮的豬肉和姬菇顯得格外的重要，選購(gòu)不好不但影響口感，甚至有可能病從口入。所有我們要學(xué)會(huì)如何選購(gòu)姬菇和肉的選購(gòu)技巧。

1、由于姬菇的含水量可達(dá)90％，含水較高，所以姬菇不易被長(zhǎng)期保存，常溫下也只能保存1周左右，所以選購(gòu)新鮮姬菇時(shí)候首先是看水份的含量，水份含量越高說明姬菇采摘的時(shí)間就越短，也就更新鮮。

2、觀察姬菇所含水份是否特別的沉的，特別沉的姬菇往往是被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

3、要仔細(xì)觀察姬菇的表面，選購(gòu)姬菇時(shí)一定要挑選結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸味道的姬菇。

4、也不要購(gòu)買過于成熟的姬菇，過于成熟的姬菇大多已開始老化，無多少食用價(jià)值。

5、選購(gòu)姬菇時(shí)要看單位，很多不良商家為吸引購(gòu)買者眼球?qū)r(jià)格標(biāo)注很低，在重量和品種上藏了貓膩。所以不能單純追求價(jià)格便宜，否則容易上當(dāng)，因小失大。

6、要挑選新鮮、健康的豬肉。要看豬肉的外觀，新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。

7、選購(gòu)的豬肉表面要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。

8、選購(gòu)的豬肉要略帶點(diǎn)腥味的。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。