1、擂辣椒皮蛋不可大量食用，否則會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷，消化道潰瘍，甚至?xí)鸺?xì)胞生化反應(yīng)混亂而演變成腫瘤。同時(shí)，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓者少吃為宜。

2、若過(guò)多食用擂辣椒皮蛋，會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。

3、皮蛋含鉛量高，經(jīng)常食用會(huì)造成重金屬鉛在人體中的積存，影響健康，因此擂辣椒皮蛋少吃為宜。

4、皮蛋在腌制、運(yùn)輸、銷售、存放過(guò)程中，極易受到各種細(xì)菌的污染，特別是沙門氏桿菌的污染。該細(xì)菌隨皮蛋進(jìn)入人體后，會(huì)在腸結(jié)膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使食用者出現(xiàn)中毒癥狀。因此，制作擂辣椒皮蛋時(shí)，應(yīng)選用新鮮、無(wú)破損、無(wú)異味的皮蛋。