菜肴的制作最重要就是食材的選擇，那么在咸肉蒸蛋這道簡單的菜肴中，食材就是簡單的雞蛋和咸肉兩種，那么這兩種怎么挑呢？

咸肉是冬季生產(chǎn)的，做好后耐久藏貯，常年都能買到的哦。而咸肉的好壞標準是外表是否干燥、清潔，肉質(zhì)是否緊密而結(jié)實，切面是否平整，是否有光澤等。而上好的咸肉就是外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風(fēng)味。要注意咸肉如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的咸肉不能食用。雞蛋就要渾圓的，蛋殼堅硬，無破碎的哦。