海膽刺身雖然好吃，可是并不是所有的海膽都可以吃，有不少種類是有毒的。而且一些有毒的海膽看上去要比無(wú)毒的海膽漂亮得多。愛(ài)吃海膽刺身的朋友們，最好還是清楚了解好海膽刺身的食用注意事項(xiàng)，才可以吃得美味又安心。  

海膽刺身的海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽的海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽刺身，除新鮮外，還必須采自潔凈無(wú)污染的海域。

生長(zhǎng)在南海珊瑚礁間的環(huán)刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細(xì)刺為黃色。幼小的環(huán)刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發(fā)光，在細(xì)刺的尖端生長(zhǎng)著一個(gè)倒鉤。它一旦刺進(jìn)皮膚，毒汁就會(huì)注入人體，細(xì)刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現(xiàn)心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。

買回的海膽，用剪刀沿海膽嘴外周剪開(kāi)一圈，取下帶嘴的“蓋子”，里面便是海膽的卵黃。卵黃色澤金黃，成五角星狀貼于殼的內(nèi)壁之上。仔細(xì)的將卵黃上覆蓋的黑色膜狀物撕下，用小刀小心的將卵黃剔下來(lái)，放于容器內(nèi)。