皮蛋的制作工藝比較特別，是以鴨蛋為原材料腌制加工而成的食物。不僅風味上，比原材料鴨蛋更勝一籌，就是從營養(yǎng)價值上面上來說，由于其特殊的制作工藝，皮蛋的營養(yǎng)價值也比鴨蛋更高一些。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！

1、皮蛋的營養(yǎng)價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。皮蛋與鴨蛋一樣，含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質。

2、鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ埃钟兴鶞p少，蛋白質、脂肪的變化不大。

3、皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由于在皮蛋的制作過程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。

皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

由此可見，皮蛋的營養(yǎng)價值相對鴨蛋來說，營養(yǎng)成分更加豐富，營養(yǎng)價值也更高，除此之外，口味也更加獨特，以皮蛋為食材的各種菜肴更是豐富多樣哦！