材料：豬后肘1個(gè)、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。

做法：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈。

2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好。

3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。

4、鍋中做開(kāi)水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

6、開(kāi)始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

7、小火待冰糖慢慢融化。

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開(kāi)水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，烹入紹酒。

13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋。

14、1小時(shí)后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味。

15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味。

16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁。

17、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒(méi)脫、肉也沒(méi)碎，扎的挺結(jié)實(shí)。