想要做出好吃的紅燒肉鹵蛋，必須選購(gòu)好的原材料。

雞蛋的選購(gòu)：

1、看外形。用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。優(yōu)質(zhì)的鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)的鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

2、看手感。用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重等。優(yōu)質(zhì)的鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。

3、聽(tīng)聲音。手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。優(yōu)質(zhì)的鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。

4.、用鼻子聞。向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。

五花肉：

1、選擇肥瘦均勻的。

2、用手指按壓，選擇肉質(zhì)有彈性的。

3、選擇呈現(xiàn)鮮紅色的五花肉。

4、用手指摸，選擇表面略干且不黏手的。

5、用鼻子聞。選擇有特別的豬肉香的，聞起來(lái)沒(méi)有異味的。

有了這些選擇好原料的小技巧，想要自己做的紅燒肉鹵蛋更美味，又有什么難度。