目魚是很多人都喜歡吃的一種食材，它不僅肉質(zhì)鮮嫩爽口，其中含有的營養(yǎng)價值也是非常豐富的，很多人都喜歡買目魚回家自己烹飪各種美食。作為目魚的一種，關(guān)于小目魚干的烹飪方法有哪些呢？

食材：小目魚干，五花肉，料酒，老抽，蔥段，味精，糖

步驟：

1、發(fā)干目魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的目魚有嚼勁。不放堿。

2、洗目魚：把目魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。

3、目魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入目魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1—2小時，煮到覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。

小貼士：市場上有一種干目魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。目魚干清洗的時候，可以先用清水浸泡3小時，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。