干海參的泡發(fā)程序是十分關(guān)鍵的，它決定了海參后期的口感和營(yíng)養(yǎng)情況，泡的好則鮮嫩可口，泡的不好食之無(wú)味。在泡發(fā)干海參之前，需要準(zhǔn)備的工具有剪刀、干凈無(wú)水的鍋、密封的玻璃罐、純凈水或者礦泉水。

1、洗凈雙手后先將鹽干海參上手后用冷水清洗（祛除其表面的的鹽分），將其放入事先準(zhǔn)備好的干凈的玻璃罐中，再裝入純凈水或礦泉水，至能淹沒(méi)海參為止，選用玻璃罐是為了方便觀察其泡發(fā)情況。將玻璃罐置于冰箱中冷藏一至兩天，每八個(gè)小時(shí)就換罐里換一次純凈水使得海參被泡軟為止。

2、戴上一次性手套，將泡發(fā)好的海參沿著其尾部至頭部沿腹部中線剪開(kāi)，取出它的內(nèi)筋和沙嘴，清洗其內(nèi)部的內(nèi)臟等。其體內(nèi)的有幾條肉筋，不用剔除是可以食用的，但會(huì)影響海參發(fā)大，所以。在里面切幾段即可。

3、將海參用鍋煮開(kāi)，同樣煮的時(shí)候，鍋中加的是純凈水。用中火煮至開(kāi)鍋，調(diào)治小火再煮20分鐘左右關(guān)火。煮好的海參涼涼后，裝入事先準(zhǔn)備好的密封罐里，倒?jié)M新?lián)Q的冷純凈水放到冰箱開(kāi)始冷藏。

4、每天為海參換一次水（千萬(wàn)不要粘油），7天后就可以直接食用了。