制作腔骨湯，最重要的是腔骨的選購，其次才是火候的掌控，只有這樣才能制作出，口感上好，營養(yǎng)價(jià)值極佳的腔骨湯哦！

看腔骨的外觀

新鮮的腔骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

聞腔骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的腔骨。

怎么挑選腔骨

按壓腔骨

拿手指按壓腔骨，如果用力按壓，腔骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下腔骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的腔骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密

燉腔骨做法

1  把腔骨清洗干凈，準(zhǔn)備好蔥段，姜片，花椒，大料，冰糖，桂皮香葉，干辣椒。

2  把洗干凈的腔骨放入鍋中，鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。

3  待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反復(fù)沖凈表面的浮沫，煮腔骨的水倒掉不用。

4  將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中，再加入清水煮開，煮開后如果湯面有少許浮沫，請繼續(xù)撇干凈，放入調(diào)料，蔥段，姜片，八角花椒桂皮香葉，冰糖，川椒，生抽醬油，料酒，米醋，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉1-1.5個(gè)小時(shí)。

5  一小時(shí)后，調(diào)入鹽改成大火，打開蓋子繼續(xù)煮10分鐘即可。

6  大骨頭好了 ，蘸上蒜醬開吃吧。