同樣的食材不同的人卻能做出不同風(fēng)味的菜肴。對(duì)于由咸肉與蟹這兩種主要食材構(gòu)成的咸肉蒸蟹，有的人做的好吃，有的人做的卻難以下咽。對(duì)此，我們認(rèn)為天賦是一方面，做菜技巧卻是另外一方面?，F(xiàn)在，我們一起來看看如何使咸肉蒸蟹做的更好吃呢？

首先是腌肉的清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。其次，蒸時(shí)蟹因受熱掙扎，蒸死時(shí)腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營(yíng)養(yǎng)。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時(shí)便可使腹部向上，黃膏便不致流失。蒸的時(shí)候要加一點(diǎn)點(diǎn)酒！ 那可以祛除那點(diǎn)泥味！一般蒸20—30分鐘。同時(shí)切蟹時(shí)不要從高處下刀，正確方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切開蟹，切開后不要馬上拿蟹，這樣蟹腿就會(huì)因?yàn)閽昝摱菀椎袈?，切好后稍作片刻等蟹不?dòng)彈了再擺盤。