豬脾作為一種美味的食材，一般人都可食用；但是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。那么對(duì)于其它愛(ài)好此物的朋友來(lái)說(shuō)，我們?cè)跍?zhǔn)備做菜之前的食材選購(gòu)應(yīng)該如何選購(gòu)呢？

新鮮的豬脾呈淡褐色，有光澤，組織結(jié)實(shí)，有彈性，略帶臊味，可購(gòu)買食用。腐敗變質(zhì)的豬脾色澤灰綠，組織松馳，彈性極差，還有臭味；異常的豬脾，如腫大、萎縮或帶有各色斑點(diǎn)和腫塊的，都不能食用。首先，選豬脾時(shí)，要看其顏色：新鮮的豬脾柔潤(rùn)光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的豬脾顏色發(fā)青，被水泡過(guò)后變?yōu)榘咨|(zhì)地松軟，膨脹無(wú)彈性，并散發(fā)出一股異味。其次看它的表面有沒(méi)有血點(diǎn)，若有，則不正常。