把五花肉切成薄片卷入金針菇，然后放入油鍋里煎熟，這就是五花肉卷金針菇的做法，看似簡單，其實也是很講究技巧的。那么，五花肉卷金針菇制作時有哪些需要注意的事項呢？

首先選擇五花肉時應(yīng)該挑選顏色鮮紅，肥瘦比例相當(dāng)?shù)?，這樣煎起來才能有油水，吃起來又不覺得油膩。切的時候必須切成薄片，當(dāng)然也不能太薄，太薄的話一下油鍋煎五花肉就縮水，包不住金針菇，而太厚則卷不起來，所以應(yīng)該切成1~2毫米的厚度為佳。

其次，金針菇必須徹底煎熟，因為不熟的金針菇含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿。

在煎的過程中要經(jīng)常用筷子翻動，以免粘鍋。

此外，要想這道菜更加爽口，可以根據(jù)自己的口味加入胡蘿卜等食材一起卷，這樣做出來的五花肉卷金針菇別具風(fēng)味呢！