壓力鍋使用方便，用壓力鍋燉排骨省時省力是毋庸置疑的，不過很多人擔(dān)心，壓力鍋烹調(diào)時壓力那么大，會不會破壞食物的營養(yǎng)呢？其實(shí)，與常壓烹調(diào)相比，高壓鍋在時間上和保存食物營養(yǎng)方面，存在著一定的優(yōu)勢。

首先，防止脂肪被氧化： 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)研究室研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋燉排骨肉基本不會造成蛋白質(zhì)的損耗。此外，由于高壓鍋烹調(diào)形成了一個類似真空的環(huán)境，減少了肉類與氧氣的接觸，能有效防止脂肪被氧化，從而減少了脂肪被氧化時會產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

其次，高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)維生素：  研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹煮排骨加上粗糧雜豆等食物時，雖然溫度較高，但烹調(diào)時間較短，并不會增加B族維生素的損失。

第三，高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)抗氧化成分： 高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣，對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)是非常有利的。

第四，高壓鍋烹調(diào)有利消化： 研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)排骨加上山藥、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘后，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調(diào)能幫助消化，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

不過，高壓鍋也不是全能的，它會造成維生素C的損失，但是維生素C一般只在果蔬中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調(diào)果蔬。