辣椒油怎么做才辣？這主要在于辣椒的選擇。制作辣椒油時(shí)，應(yīng)盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更香，還可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┏粗坪蟮闹ヂ椤Ｏ旅嬉黄饋?lái)看看具體步驟吧！

材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）

做法：

1、往無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。

2、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。

5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油至有白煙升起，關(guān)火。

7、熱好的油冷卻10來(lái)秒以后，緩緩倒入辣椒面里。

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保

存。

小貼士：

1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時(shí)候要注意挑選。

2、辣椒炒的時(shí)候一定要最小火，不要炒焦。（這一步驟主要是為了去水分，因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜?lái)的辣椒油更香）

3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面，但是自己研磨的更香。

4、熱油的時(shí)候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。

5、如果沒(méi)有白芝麻，可以不放，但放了味道會(huì)更好。

6、油熱好后記得冷卻十來(lái)秒，因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙，會(huì)把辣椒面燙焦，那樣就不好了。