里脊肉比一般的肉要貴一些，這是因?yàn)槔锛谷馐莿?dòng)物身上只有兩條的肉，是最好的肉之一。肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類(lèi)、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。肉類(lèi)中蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以?xún)?nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價(jià)值較高，稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類(lèi)需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來(lái)源。

而里脊作為肉類(lèi)中的佳品，能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤(rùn)澤肌膚、通便利尿。