我們在烹飪蟲草花燉瘦肉的時候會遇到很多問題，蟲草花燉瘦肉在烹飪的時候也是有技巧可言的，那么，我們一起去學(xué)習(xí)一下吧！

首先，我們在選購蟲草花的時候要選購上品蟲草花，可以根據(jù)聞其味道或者觀其形狀來判斷。蟲草花最珍貴的就是附在蟲草花子實體上具有食療效果的真菌孢子粉，所以不要太度清洗，只須用水輕輕沖洗一下即可，以免真菌孢子粉流失，影響功效。并且，蟲草花煲湯時不宜長時間煲煮，以免香味散失、營養(yǎng)成份破壞，一般煮用時間不要超過30分鐘。蟲草花是菌類，比較寒涼，烹調(diào)時記得放姜或胡椒粉。

在燉制瘦肉的時候，冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。并且，瘦肉應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。