牛肉鮮美的嚼勁讓很多人垂涎，而牛肉干更是兼具美味與零食的功能，在閑暇時來一點，實在是再好不過的享受了。下面就來介紹一下黑胡椒牛肉的做法：

牛肉1斤，調(diào)料為姜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒粉，腌料為生抽、料酒、蠔油、蒸魚豉油。牛肉切成15mm見方的肉丁，依次加入調(diào)料、腌料，用手抓勻，腌漬30分鐘。倒入腌漬好的牛肉粒。

大火翻炒變色后，會出大量的水。（肉本身出水，生抽等腌漬料也含有水分）。不停翻炒，轉(zhuǎn)小火收干湯汁。 盛入微波盤中，蓋住蓋子放入微波爐微波2分鐘。 取出翻拌，打開蓋子再次微波2分鐘，挑出大料裝盤即可。牛肉選用里脊肉最佳、后腿次之，不要用肋條，會塞牙。喜歡牛肉粒表面干爽的，不要放蠔油。喜歡清淡口味的，炒時不要放油，直接干鍋炒制。把黑胡椒粉換成五香粉、咖喱粉就可以變換口味，其他調(diào)料不變。 

此外需要注意的是，微波注意時間控制，如果不夠干，就以1分鐘為單位的多次微波直至干香。微波后放置一會兒會更干。