那么孕婦應(yīng)該如何選擇好的茄子呢？孕婦朋友在選擇茄子的時候，最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

1、烹調(diào)茄子菜肴時，應(yīng)選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

2、在烹調(diào)茄子菜肴時，應(yīng)除去茄銹。用刀切開茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下。

3、茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。

4、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃，食用后可能會造成茄堿中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等癥狀。

5、茄子烹調(diào)時盡量不去皮，否則會損失很多維生素。

6、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

7、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝人過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后，再用油燒制。

8、手術(shù)前食用茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒的時問，進而影響到病人的康復(fù)。