我們知道，一道菜要做得好吃，食材的選擇非常重要。烹飪方法越簡(jiǎn)單的菜式，對(duì)食材的要求就越高。那么，蒜苗炒香干應(yīng)該如何選擇食材呢？

優(yōu)質(zhì)蒜苗葉片鮮嫩青綠（蒜黃為嫩黃色），假莖長(zhǎng)且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無(wú)折斷，葉片不干枯，無(wú)斑點(diǎn)，而且干凈不帶泥土。如果是葉片松軟萎焉，但葉子沒(méi)有干枯，每棵的大小較細(xì)、較短的最好不要選擇。

劣質(zhì)的香干會(huì)發(fā)酸發(fā)苦，而優(yōu)質(zhì)的香干是乳白色或者淡黃色的，質(zhì)地細(xì)嫩，表面稍有光澤；形狀整齊，按下去有彈性，擠壓后無(wú)液體滲出；聞起來(lái)氣味清香，滋味純正，咸淡適中。我們?cè)谶x擇時(shí)要擦亮眼睛。

此外，蒜苗不可炒太久，炒得太久就失去了爽脆的口感，吃起來(lái)會(huì)大打折扣的，所以一般是在快起鍋時(shí)再下鍋。