貢菜炒肉片是一道家常菜式，相信不少人都已經(jīng)吃過(guò)了，但是不知道有沒(méi)有這樣的一種感覺(jué)，那就是不一樣的人炒出來(lái)的相同的菜，味道卻是大相徑庭的。問(wèn)題到底是出在哪里呢？其實(shí)啊，做法步驟都差不多，但是細(xì)節(jié)更見(jiàn)功夫哦。想知道貢菜炒肉片怎么炒得好吃，那么接下來(lái)的內(nèi)容就不要錯(cuò)過(guò)了哦。

1、切肉細(xì)節(jié)：俗話說(shuō)得好，三分勺工，七分刀工！只要是切片炒肉，無(wú)論是什么的肉，都需要看好肉的紋路，頂著刀把纖維切斷，關(guān)鍵在于肉片是不能順著切呢。

2、把握火候：奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏"生"也不要炒得過(guò)熟，因?yàn)榍嗖诉^(guò)熟會(huì)失去本身的水分，便不好吃了。記??！這可是高手炒青菜的秘訣哦。

3、不要蓋?。?/strong>炒的過(guò)程中不可蓋鍋蓋。整個(gè)炒的過(guò)程不過(guò)分把鐘，無(wú)需加水"燜"熟。這樣炒出來(lái)的貢菜由于內(nèi)中的水分基本保留，吃起來(lái)脆嫩鮮美，偏生一點(diǎn)更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，讓人胃口大開(kāi)有木有！