四川辣椒油在川菜的主菜和小吃里體現(xiàn)得淋漓盡致，無(wú)論是主菜蒜泥白肉、涼拌雞、水煮魚還是小吃涼面、水粉、擔(dān)擔(dān)面都離不開辣椒油。四川辣椒油在色澤和口感上都為川菜起到了畫龍點(diǎn)睛的作用，在日常生活中更是川人必不可少的調(diào)味佳品。四川辣椒油的制作其實(shí)也很簡(jiǎn)單，主要是對(duì)油溫的把握。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧！

材料：菜籽油 500克、白芝麻 10克、八角、茴香、辣椒面

做法：

1、首先將菜籽油（一定要選用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油會(huì)更香）燒至八九成熱（冒大煙），注意把握好火候，油沒(méi)燒熱制出的辣椒油不香，油過(guò)熱小心燃起來(lái)。

2、選用比較耐油溫的器皿，將燒熱的油倒入器皿內(nèi)稍作冷卻。

3、待油溫降至七成熱時(shí)放入八角、茴香、白芝麻，繼續(xù)等待油溫冷卻。

4、待油溫降至六成熱的時(shí)候?qū)⒗苯访娴谷胗蛢?nèi)，這時(shí)，辣椒面在油里會(huì)沸騰，可用小勺子輕輕攪動(dòng)，一定要注意油溫的掌握，油溫太高會(huì)把辣椒面燙糊。

5、待辣椒油冷卻后，就可以用于拌菜或者小吃里面了。

小貼士：

其實(shí)辣椒面的多與少?zèng)]有特定的要求，主要是根據(jù)個(gè)人口味喜好而定 。