粉皮燉雞營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、鮮甜美味，是家庭聚會(huì)、宴請(qǐng)親朋的上上之選。怎么做粉皮燉雞才更好吃呢？我們來(lái)教大家一些方法。

1、最好的粉皮是以綠豆淀粉制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉皮，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩。

2、粉皮的挑選也很重要，好的粉皮才能有好的口感。優(yōu)質(zhì)粉皮呈半透明狀而且有光澤，著透亮，顏色偏黃，接近淀粉原色。優(yōu)質(zhì)粉皮柔韌性好且有豆薯類(lèi)淀粉應(yīng)有的香味，劣質(zhì)粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了。

3、雞肉的質(zhì)量也是很重要的。我們?nèi)ベ?gòu)買(mǎi)雞肉的時(shí)候，首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周?chē)蕿鹾谏?。注過(guò)水的雞用手去摸的話，會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。

好的食材很大程度上能影響食物的口感，大家要仔細(xì)留心。