炒雞心一般來說沒有什么禁忌，大家都是可以吃的，但是要注意不能吃得過量，有時(shí)候吃一吃就好了，然后下面要跟大家說一下炒雞心時(shí)候的注意事項(xiàng)，對大家的健康都是有好處的，所以大家可以參考一下：

第一，花生油、炒雞心時(shí)不宜后放鹽。如果我們的炒雞心是有加入蔬菜的話，這樣子的順序就是不可以的，因?yàn)橛没ㄉ统床瞬灰撕蠓披}，因?yàn)榛ㄉ菀妆稽S曲霉菌污染，如果條件適宜，霉菌會產(chǎn)生一種毒素，花生油雖然經(jīng)過處理，但仍有殘留微量的毒素。

所以再炒雞心跟蔬菜時(shí)。等油熱后先放鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，這樣就可以可以利用鹽解除黃曲霉菌毒素。

第二，宜在炒菜前放鹽。這樣可減少油中有機(jī)氯的殘余量，對人健康有利。

第三，炒任何菜的時(shí)候，油鍋不宜燒得太熱。在做菜時(shí)油鍋不宜燒得過旺。因?yàn)橛椭诟邷叵聲黄茐亩纬蓪θ梭w危害較大的致癌物。

第四，炒菜用油不宜過量。炒菜用油漬要適量，不宜過多。因?yàn)椴穗仍谂胝{(diào)時(shí)用油過多，調(diào)味品不易滲到食品內(nèi)部，會直接影響菜肴滋味。同時(shí)，用油過多，食物外面會包圍一層油脂，食后由于腸胃消化液不能完全與食物接觸，因而不利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。