雞米芽菜事實(shí)上就是雞米花（雞肉）和芽菜加在一起炒的一道菜肴。很多時(shí)候是芽苗菜，豆芽的簡(jiǎn)稱。但也很多時(shí)候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。

芽菜看起來(lái)很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之為“碎米芽菜”，由于價(jià)錢(qián)便宜，很適合用來(lái)做家常菜。

“雞米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過(guò)油炒熟，然后爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因?yàn)檠坎吮旧肀容^咸，這道菜都是碎末，吃時(shí)需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。

另外，芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如敖湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。