在做綠豆涼粉的時(shí)候，不少人都會(huì)問(wèn)，做綠豆涼粉要加堿嗎？平時(shí)我們?cè)谧灾埔恍┘页Ｃ朗车臅r(shí)候，多多少少都會(huì)用到堿，那么綠豆涼粉需不需要用到堿呢？

答案是不用。做綠豆涼粉不用也沒(méi)有必要加堿，加堿反而會(huì)不一定能夠做成功，即便做成功了，也會(huì)影響到綠豆涼粉的口感。

綠豆涼粉是由綠豆淀粉與清水調(diào)和后煮制而成，在煮制過(guò)程中可自行糊化，冷卻后即凝成固態(tài)。無(wú)需加堿，加堿反而可能會(huì)影響到其凝固的狀態(tài)。

在做綠豆涼粉的時(shí)候，我們可以放入少許明礬，這樣可以讓涼粉吃起來(lái)更勁道，但千萬(wàn)要注意明礬不可放多，因?yàn)槊鞯\是不利于人體健康的。