在腌制蘿卜干的過程中，還有一些需要注意的地方，如果在曬蘿卜的時(shí)候，出現(xiàn)陰雨天，一定要立刻把蘿卜收回到儲(chǔ)存罐中，以免滋生的細(xì)菌感染到蘿卜干。

在具體腌制的時(shí)候，盡量放一層蘿卜之后就撒上一層鹽。蘿卜放進(jìn)儲(chǔ)存罐中之后，要放上竹片，再在竹片上壓上一塊石頭，這樣能使蘿卜充分的吸收到鹽分。到腌制的第三天的時(shí)候，就可以把蘿卜拿出來，在太陽下曬四天左右，再加上面所說到的配料，繼續(xù)腌制，一個(gè)月之后就可食用。