西米在南臺(tái)坪洋一些島嶼上是當(dāng)?shù)厝嗣竦娜粘Ｖ魇?。做西米露一般都得先把西米煮熟。不過很多人第一次做西米露都會(huì)把西米煮糊了，因?yàn)槲髅紫胍蟮镁К撏噶量刹皇且患唵蔚氖?！下面給大家傳授點(diǎn)技巧吧。

想要西米露煮得透明，記住三個(gè)詞：煮、燜、沖涼。首先要在水煮開后再放入西米，邊放邊攪拌，這一步千萬不能省略，否則不僅容易粘鍋，西米還會(huì)結(jié)成一團(tuán)！然后蓋上鍋蓋燜10分鐘，燜的用意是讓西米充分吸收水分，之后把西米取出用涼水沖洗一遍。

過了冷水的西米再放入鍋內(nèi)煮10-15分鐘，在煮的過程中要不停地?cái)嚢?，直至西米呈現(xiàn)透明狀。最后，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮(zhèn)，以免西米黏在一起。這樣，晶瑩Q彈的西米便煮好了。吃不完的西米可以瀝干后放入冰箱，待要食用時(shí)，用冷開水沖散，再加入糖水?dāng)嚢杌旌霞纯伞?