西米一般要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。如果是以西米為主食，可用在容器（米桶或米缸）裝西米時(shí)，在裝西米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。西米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處，食用時(shí)采用推陳出新的方法，先吃先買的西米，后吃后買的西米，防止霉變鼠蟲污染。

要經(jīng)常曝曬盛西米的空米桶和空米缸，清除缸內(nèi)的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如米已生蟲應(yīng)先清除米蟲，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋。

西米不易長(zhǎng)久存放，特別是在夏季。大米存放時(shí)間長(zhǎng)則易陳化。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，食用品質(zhì)降低。家庭一次性購(gòu)買西米不要過(guò)多。如果購(gòu)買的是絕氧包裝西米，開袋后要盡快食用。