淮安人食用蒲菜的歷史久遠(yuǎn)，在一些淮安主婦的眼里，“蒲菜水餃”也算得上是家常主食，尤其對(duì)于那些喜歡包餃子的主婦來(lái)說(shuō)，做“蒲菜水餃”更是手到擒來(lái)的。由此可知，蒲菜水餃的食用時(shí)間與范圍也是頗為深遠(yuǎn)的。但是美味可口的蒲菜水餃?zhǔn)遣皇沁m合每一個(gè)人食用呢？在食用蒲菜水餃時(shí)我們又應(yīng)該注意些什么事項(xiàng)呢？

古代中國(guó)人稱蒲菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫蒲荔久、蒲筍。《本草綱目》中認(rèn)為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。”古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之五”。蒲菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來(lái)源。它味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜于容易上火的人士食用；污染少，不含化肥、農(nóng)藥，久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補(bǔ)中氣、和血脈之效。但是蒲菜味甘、性涼，不利于脾胃虛弱者食用過(guò)多。