制作糖桂花一般是采集新鮮的桂花，如果不是桂花花開時節(jié)，但又手癢癢想做糖桂花，可以用干桂花代替嗎？干桂花做出來的效果跟鮮桂花一樣嗎?

干桂花也能用來做糖桂花，不過做出來的口感與香味比新鮮桂花遜色很多。正宗的糖桂花一定要用新鮮的桂花與白砂糖做原料，而且不能用水洗桂花糖。將桂花與白糖一層層鋪好后密封，兩三天后，桂花會溢出水分，就能將糖分溶解，使糖桂花自然入味。干桂花的水分在曬制的過程中已經被蒸發(fā)掉了，所以不帶有桂花汁液，也就沒有了桂花香氣，做出來的糖桂花自然就不好吃了。