不管是多么簡單的家常菜，都需要講究烹飪技巧。如果烹飪技巧不過關(guān)，那么煮出來的菜味道也不會好。所以正確地掌握炒菜的火候、時間等多方面的技巧非常重要。香干炒韭菜做法看起來雖然非常簡單，但是它也有需要注意的地方。

1、注意材料順序：要先將香干大火煸炒一下備用，再將韭菜煸炒一兩分鐘后加入香干。如果反過來，可能就會導(dǎo)致香干不熟。

2、注意火候：因為韭菜是比較容易熟的一種蔬菜，所以在炒的時候時間不宜太長。在用大火煸炒時，要注意加多一些香油，因為韭菜很容易就吸走了油，這樣就會容易導(dǎo)致糊鍋。