想要酥脆可口的牛排，大火少不了！相信做過菜的人都會有這樣的一種感覺，那就是烹制肉食的時候，一定要用大火，這樣做出來的菜肴才會香噴噴。煎牛排也是同樣的道理。煎牛排是一項技術(shù)活，如果想要自己動手制作，那么火候的控制就很能考驗一個人的真功夫了。

我們可以先把肉的表面煎出顏色，這樣肉汁和營養(yǎng)就會被鎖在牛排里了，這時再改中小火，慢慢把中心煎熟，保證你會有一個好吃的煎牛排。但是熟悉西餐牛排的人都知道，牛排有分很多種，口感也不一樣，所以，火候肯定也不一樣，下面來看看不同牛排的火候吧。

西冷牛排的火候：30秒鐘

西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質(zhì)嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。

菲力牛排的火候：3-5分鐘

菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內(nèi)肉，這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。

丁骨牛排的火候：3-5分鐘

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質(zhì)也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。

肋眼牛排的火候：2-6分鐘

肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。