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      1. 豆豉鯪魚油麥菜的食材選購

        豆豉鯪魚油麥菜的食材選購

        要想把這道豆豉鯪魚油麥菜做的好吃,掌握一些烹飪的技巧是必須的,但是掌握了這些技巧之后呢?拿什么來做呢?如果沒有選購好食材,就算你是新東方出來的廚師,那也是白搭!沒食材,一切都是浮云!所以說,選購食材是至關(guān)重要的!

        Q:豆豉鯪魚油麥菜的食材如何選購?

        A:豆豉篇:1、色澤鑒別:良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色,油潤發(fā)亮,鮮艷而有光澤;次質(zhì)醬類色澤較深或較淺;劣質(zhì)醬類色澤灰暗,無光澤;2、形態(tài)鑒別:可在光線明亮處觀察其粘稠度,有無霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度,無霉花,無雜質(zhì);次質(zhì)醬類過干或過??;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等;3、氣味鑒別:取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅聞,良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質(zhì)醬類的固有香氣不濃,平淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕叮?span>4、滋味鑒別:進(jìn)行醬類滋味的感官鑒別時(shí),可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗:良質(zhì)醬類滋味鮮美,入口酥軟,咸淡適口,有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味,豆瓣辣醬可有銹味,無其他不良滋味;次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

        鯪魚篇:表皮:新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。肉質(zhì):新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),用手按彈性明顯,手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù),手能使肉與骨脫離。體態(tài):新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等,上市時(shí)為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。

        油麥菜篇:一看顏色,油麥菜的顏色,菜葉的顏色最好是翠綠的。有些油麥菜葉子會有些黃,挑選的時(shí)候挑選淺綠色的較嫩。二看大小,油麥菜的大小,挑選油麥菜的時(shí)候不要只看大的。其實(shí)小的油麥菜更加嫩一些,因?yàn)椴税钜矔傩?。三看新鮮度,油麥菜的新鮮,顏色是淺綠色,沒有黃葉的。葉子很平整,沒有蔫的。四看葉柄數(shù),一般油麥菜都有6—8個(gè)葉柄,大家挑選的時(shí)候挑選6個(gè)左右的都是可以的。

        媽網(wǎng)小碎語:有些人喜歡用新鮮的豆豉和鯪魚做這道美食,有些人圖簡單,直接買罐裝的豆豉鯪魚罐頭,當(dāng)然不管是用新鮮的還是買罐裝的,做出來的豆豉鯪魚油麥菜的味道都是超級棒的!不過,在選購罐裝豆豉鯪魚的時(shí)候,一定要注意生產(chǎn)日期哦!


        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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