每次下館子都會點雞爪，特別是酒樓出品的紅燒雞爪，醬汁香濃，似乎完全滲入了雞爪里面，一口咬下去，雞爪肉質(zhì)松軟，一口氣都能啃下5個！那么由此看來，紅燒雞爪的醬汁非常重要哦，下面我們就來學習紅燒雞爪醬汁怎么做吧！

醬汁做法一：準備干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、食鹽、料酒。

先將雞爪洗凈蒸到變色后切成小塊，和以上配料以及調(diào)料一同放入炒鍋中，千萬別加水，全程用料酒，開大火先燒開，然后調(diào)成小火燉半個小時，中間要用鏟子翻動2次雞爪，直到雞爪上色，出鍋前加入試一下味道如果不夠的話可以加入少許雞精，最后小火燜3分鐘就可以出鍋了。

醬汁做法二：準備八角、桂皮、生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽、食鹽、雞精、蔥花。

雞爪放入滾水中煮2分鐘后撈出來瀝干。起油鍋，放入八角和桂皮，用小火炒出香味，放入雞爪翻炒片刻，加入料酒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒均勻直到雞爪上色，加入浸沒雞爪的開水，放入適量的食鹽和雞精，用大火煮沸，撇去浮沫，蓋上蓋子調(diào)小火煮25分鐘，最后撒上蔥花即可。