紅酒煎鵝肝，一定是小火哦，如果覺得黃油的味道比較濃郁，可以改用橄欖油煎鵝肝的哦。橄欖油和黃油都不適合煎牛排，不過橄欖油煎鵝肝很搭哦，煎鵝肝需要小火慢煎，而橄欖油適合小火烹飪，橄欖油和鵝肝真真是老友記。煎鵝肝的時候要細心，否則很容易煎焦鵝肝的哦。

Q：鵝肝要煎到什么程度才好？有什么私房招數(shù)甄別鵝肝已經可以吃了呢？

A：將鵝肝小火煎到35℃的時候，鵝肝的脂肪開始融化，入口幾乎不用咀嚼已經化開，那感覺很奇妙，很嫩滑。細膩的鵝肝煎到兩面金黃的時候就差不多了，碰它的時候會有硬硬的感覺，這個時候可以出鍋了。

如果是買來片狀的鵝肝，則不需要花費時間處理鵝肝，挑筋絡步驟很繁瑣呢。金黃顏色的鵝肝，擺好盤后，和面包條一起吃也是不錯的哦，吃的時候配上幾片蘋果或者一份沙拉，吃飽不油膩。