燉烏雞的時(shí)候大家可能都有疑問(wèn)，到底鹽是該早放還是最后起鍋的時(shí)候才放呢？其實(shí)上面的步驟也提到鹽應(yīng)該是最后放的哦。有些家庭可能喜歡食材一下鍋就加入鹽調(diào)味了，其實(shí)這是不正確的做法呢。

Q：鹽為什么要最后放呢？較早的時(shí)間放鹽有什么不好嗎？

A：鹽不要放得太早，否則會(huì)逼走烏雞的水分哦，這樣的話會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，營(yíng)養(yǎng)就很難滲入到湯中，會(huì)應(yīng)該烏雞湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味呢。而且有可能會(huì)令烏雞的肉質(zhì)變硬，不能愉快的品嘗滑嫩的烏雞了。

鹽最好在烏雞湯溫度降低到80℃~90℃的時(shí)候再放，又或者在湯快要起鍋的時(shí)候加入鹽是最合適的哦。下次燉烏雞什么時(shí)候放鹽應(yīng)該不不會(huì)再糾結(jié)了吧。