雞蛋糕是多少人的童年回憶，在過去，一個(gè)小小得雞蛋糕就會(huì)哄得小孩子特別地開心。如今的雞蛋糕已經(jīng)做得花樣百變，像脆皮雞蛋糕就是其中一種。脆皮雞蛋糕的做法簡(jiǎn)單，但是要做到外表酥脆，里面柔軟，可就要講究一定的技巧，那么脆皮雞蛋糕怎么做才松軟？只要掌握到下面的幾點(diǎn)技巧，你也能擁有松軟可口的雞蛋糕喲！

【挑選新鮮的雞蛋】在食材的挑選上一定要花點(diǎn)心思，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。

【蛋白要打得好】一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃。蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。

【蛋糕糊混合手法有講究】蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點(diǎn)。