煎牛排，是一項技術(shù)活，如果不掌握好煎的火候，很有可能會讓你功虧一簣，煎出來的牛排變黑或者是奇硬無比。很多人喜歡是用小火來煎，這樣不會令牛排外層那么快燒焦，但是又有一部分人是比較喜歡用大火煎，這樣煎出來的牛排外層會變得很漂亮，很迅速的變成棕色，很脆。那么煎牛排用大火還是小火比較好呢？就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家解答吧。

問：煎牛排用大火還是小火？

答：煎牛排最重要的是鎖住其中的水分，否則牛肉纖維粗，便會味同嚼蠟。而鎖住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以"從容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是，牛肉是不需要反復翻來翻去的，這樣比較容易散，對于肉來說不好。一般來講，將一面煎熟后，反過來就可以了，只需要2-3次，不需要過于頻繁。大火煎牛排一般來講需要2-3分鐘左右，具體也要根據(jù)牛排的薄厚，越薄時間越短，八分熟是牛肉呈現(xiàn)灰色，中心處有血絲的狀態(tài)。