烙，是一種傳統(tǒng)的食物加工方法，主要針對(duì)的是面食。在《新華字典》中，烙表示把面食放在燒熱的鐺或鍋上加熱使熟。烙煎餅是最為常見(jiàn)的吃法。過(guò)去在農(nóng)村每家每戶(hù)都有烙煎餅吃的習(xí)慣，一些“早當(dāng)家”的女孩子到了十來(lái)歲，母親就手把手地教烙煎餅，生怕烙得不好，說(shuō)婆家時(shí)沒(méi)有底氣。當(dāng)時(shí)煎餅都是以地瓜為原料。每年過(guò)年前，農(nóng)民就利用農(nóng)閑時(shí)節(jié)手工制作地瓜煎餅，由于地瓜煎餅好保存，有的家庭制作的地瓜煎餅都能吃一年。

不過(guò)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，農(nóng)村烙煎餅的方式漸漸被淘汰，取而代之的是現(xiàn)代化的機(jī)械化生產(chǎn)，烙煎餅的原料也改成了小麥、玉米等糧食，機(jī)械化生產(chǎn)的煎餅失去了傳統(tǒng)手工煎餅的柔韌性和特殊口感。