優(yōu)質(zhì)蝦仁是這道蝦仁豆腐煲制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質(zhì)、無雜質(zhì)的蝦仁。除此之外，這道蝦仁豆腐煲還有哪些制作竅門？下面具體來了解下。

一、選用大小相近的蝦仁

選用大小相近的蝦仁進(jìn)行烹飪，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。

二、蝦仁的解凍方法

市場(chǎng)上出售的蝦仁，大多是速凍制品。而解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨?，有的用熱水泡，有的放在自來水龍頭下快速?zèng)_洗。實(shí)踐證明，這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動(dòng)的自來水中解凍。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò)。