對于喜歡鮮嫩口感的食客們來說，草魚最美味的做法便是蒸草魚塊，不用放任何的調(diào)味品，起鍋的時候再淋上一層熱油，魚的鮮味發(fā)揮得淋漓盡致。蒸草魚塊要蒸的好吃，關(guān)鍵在于鮮字，所以對食材的要求很高，那么新鮮的草魚要怎么挑選呢？

首先，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美，因此挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)；

其次，挑選新鮮草魚可以嗅魚鰓，鰓絲呈現(xiàn)出鮮紅色，而且黏液透明，有海水魚的咸腥味或著是淡水魚的土腥味；但是不新鮮魚的鰓色就會變暗或者呈灰紅或灰紫色。

再者，新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。