西芹腰果蝦仁這道菜做起來不難，只要掌握好火候和烹調(diào)的技巧，就能使食材吃起來細嫩、味鮮。下面我們就一起來了解一下西芹腰果蝦仁的做法吧！

材料：

鮮蝦500克、西芹200克 、腰果適量、蔥少許 、姜少許 、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、淀粉少許。

做法：

1、鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗；

2、吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘；

3、 鍋內(nèi)熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋；

4、重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒；

5、加入蝦仁迅速炒勻；

6、臨起鍋前加入腰果即成。