炸蝦仁這道菜可是酒店或是飯館里面的人氣小吃，色澤誘人且香酥，還沒(méi)進(jìn)口，吃貨們?cè)缫严妊士谒?span>!要做好一道色香味俱全的炸蝦仁，首先掛糊是關(guān)鍵，那么炸蝦仁怎么掛糊呢？

由于蝦仁水分很大，所以在調(diào)糊的時(shí)候要比做軟炸里脊的糊要干一些。蝦仁質(zhì)地比較脆嫩，容易碎，在掛糊的時(shí)候要小心。

做這道菜推薦買(mǎi)帶皮的鮮蝦回來(lái)自己剝，除了個(gè)兒大外，蝦肉新鮮也是很重要的。將蝦仁處理干凈后用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水打底味，雞蛋打散后加干淀粉調(diào)和成糊，凈鍋上火加油燒至6成熱，蝦仁粘糊入油鍋炸至色澤金黃定型后即可取出裝盤(pán)了！