雞雜和其他的動物的內臟器官一樣，是雞的代謝器官，在生產代謝過程中會有有害物質的殘留。所以，大家再食用雞雜的時候一定要注意以下吃雞雜的注意事項。

1、選購優(yōu)質的雞雜產品

為了讓雞快速生長，一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內迅速生長。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內，尤其是內臟中，所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、雞雜清洗方式有講究

因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈。洗雞腸時，可以加一些鹽，反復揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

3、雞雜需長時間高溫煮熟

在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。

4、雞雜不可多吃

內臟雖然吃起來口感好，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A，維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。