烤鰻魚雞蛋卷是一道美食，它在營養(yǎng)方面也不會令你失望的，鰻魚和雞蛋都是營養(yǎng)價(jià)值極高的食材，這樣的搭配可謂營養(yǎng)豐富哦。鰻魚富含維生素A、E，這兩種營養(yǎng)元素的含量分別是普通魚類的60倍和9倍，其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上，競爭力可是很強(qiáng)大的。

鰻魚中還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，這兩種營養(yǎng)物質(zhì)都對人體十分有益，在預(yù)防心血管疾病方面有著重要作用，而大量的鈣質(zhì)還能幫助我們減少鈣的流失，尤其對于女性和青少年十分有益。

鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸，給身體帶來必要的營養(yǎng)，而且鰻魚還具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。

當(dāng)然，除了鰻魚以外，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值也是不容小覷的，在每百克雞蛋含有蛋白質(zhì)14.7克，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。

雞蛋中的脂肪含量也是比較豐富的，每百克雞蛋含脂肪11～15克，而在蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分是對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能很有益處的。