據(jù)研究分析，青石斑魚(yú)的肌肉氨基酸組成與人類(lèi)氨基酸組成較為接近，還含有多種滋味氨基酸，因而味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

青石斑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，可給人體補(bǔ)充多種養(yǎng)分，尤其是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，在健腦益智和強(qiáng)身健體方面都起到了極其重要的作用。

青石斑魚(yú)中還含有豐富的膠原蛋白，長(zhǎng)期食用能夠起到潤(rùn)膚和抗衰老的作用，故青石斑魚(yú)也被稱(chēng)為“美容護(hù)膚之魚(yú)”。