要想蒸出好吃的鰻魚(yú)干，首先得有好的鰻魚(yú)干才行。那么鰻魚(yú)干如何選購(gòu)呢？

其實(shí)鰻魚(yú)干的選購(gòu)方法與一般的魚(yú)干相差無(wú)幾，都是從含水分的多少、顏色、味道和形狀來(lái)辨別是否優(yōu)質(zhì)。偷偷告訴你，很多時(shí)候價(jià)格也是一種辨別方法，但是貴的不一定就真的都是好的，還得了解一些辨認(rèn)的技巧。

在挑選鰻魚(yú)干的時(shí)候，如果看到外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%（咸魚(yú)干含鹽量不超過(guò)20%），就是上等的鰻魚(yú)干了。

如果看到外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，含水量不超過(guò)40%（咸魚(yú)干含鹽量不超過(guò)20%），質(zhì)地則稍稍次一些。

如果是外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)，那么就是劣質(zhì)的鰻魚(yú)干了。